ЭКЛЕРНЫЙ КУРС

Для записи на курс - необходимо написать нам в мессенджер

• ССЫЛКА НА МЕССЕНДЖЕР

11 АПРЕЛЯ 2025,
КАЗАНЬ
Валерий Гагарин @valeron_cake

Программа курса Эклеры 1 день.

✔️6 видов эклеров
✔️Практика. Работаем более 9 часов.

Программа курса:

Ваниль-топленное молоко
-Крем на топленом молоке с ванилью
-Глазурь

Карамельный
-Карамельный крем
-Карамельная глазурь
-Орехи карамелизированные

Фундук-абрикос
-Гель Абрикос
-Взбитый ореховый ганаш

Малина-розмарин
-Гель Малина-Розмарин
-Намелака с розмарином
-Глазурь

Молочный шоколад-цукаты
-Молочный заварной крем
-Апельсиновые цукаты
-Шоколадная глазурь

Фисташка-малина
-Гель малина
-Взбитый фисташковый ганаш

▫️Теория заварного теста. Что с чем работает, очень четко пройдёмся по продуктам. Что за что отвечает?
▫️Правильный отпек. Развитие клейковины в тесте.
▫️Правильная заморозка всех полуфабрикатов. Оптимизация всех
процессов.
▫️Базовый шоколадный декор