УГЛУБЛЕННЫЙ КУРС

2-3 НОЯБРЯ 2024,
НОВОСИБИРСК  
Валерий Гагарин @valeron_cake

Для записи на курс - необходимо написать нам в мессенджер

• ССЫЛКА НА МЕССЕНДЖЕР

Программа углубленного двухдневного курса.


На курсе мы проходимся по всей химии и физике кондитерских процессов!
Более 18 часов практики, из которые 30% часов занимает ценная теория ?
Вы полностью вовлечены в процесс обучения и готовите сами под наблюдением шефа)

Программа:

Торт Юзу-Клубника
-Эмануэль клубничный
-Хрустяшка с сублиматами
-Мармелад Клубника
-Кремё Юзу
-Мусс Ваниль

Торт Малина-белый персик
-Эмануэль малиновый
-Хрустяшка с сублиматами
-Мармелад белый персик
-Крем Малина
-Малиновый мусс

Торт Эстрагоновая груша
-Джоконда
-Криспи
-Компоте с грушей
-Крем со свежим эстрагоном
-Мусс тархун

Торт Грейпфрут-маршмеллоу
-Джоконда
-Криспи
-Мармелад Грейпфрут
-Маршмелоу маракуйя
-Сырный мусс с лаймом

Эклер Ваниль-топленное молоко
-Крем на топленом молоке с ванилью
-Глазурь

Эклер Карамельный
-Карамельный крем
-Карамельная глазурь
-Орехи карамелизированные

Эклер Фундук-абрикос
-Гель Абрикос
-Взбитый ореховый ганаш

Эклер Фисташка-малина
-Гель малина
-Взбитый фисташковый ганаш

Тарталетка грушевая карамель
•Сабле
•Хрустящий слой
•Карамельная намелака
•Карамельный грушевый мармелад

Тарталетка Пекан-Маскарпоне
•Карамелизованный пекан
•Крем кофейный
•Соленая карамель
•Глазурь

Тарталетка красные ягоды-лемонграсс
•Сабле
•Конфи Красные ягоды
•Хрустящий слой
•Ганаш с лемонграссом
Все пригодно под полную заморозку в готовом виде!
Рецептуры рассчитаны на поточное производство