25-26 НОЯБРЯ 2023, ЕКАТЕРИНБУРГ Александра Васильева @roselli.ekb
Программа курса:
1. Идеальный шестиугольник без выравнивания 2. Идеальный куб без выравнивания 3. Идеальный цилиндр без выравнивания 4. Работа с двумя видами ганашей 5. Укрепление ярусных тортов без использования пеноплекса, металлических шпилек и закрепления центральной оси 6. Работа с межьярусами 7. Работа с фальш-ярусами 8. «Мраморный» эффект с использованием сахарной пасты 9. Работа с велюром 10. Темперирование шоколада и шоколадный декор 11. Работа с вафельной бумагой и вафельный декор 12. Работа с трафаретами 13. Работа с живыми цветами (изоляция, подбор композиции) 14. Бонус - торт-шар с сюрпризом
На курсе не будет неприменимых в жизни декоров и техник, только то, что действительно заказывают на настоящие свадьбы. Также обсудим продажи в свадебный сезон, как создать свадебное портфолио за один день, как правильно проводить дегустации, оптимизировать производство, как работать с организаторами и как стать лучшим свадебным кондитером в своем сегменте.
На курсе вы изготовите: 1. Классический двухъярусный торт с декором из живых цветов. Поговорим о том, почему санпин запрещает использовать живые цветы и почему кондитеры все равно украшают ими торты 2. Четырехъярусный торт с использованием фальш-яруса (цилиндр, шестигранник) 3. Трёхъярусный торт с использованием межьяруса (кубы) 4. Торт-шар с сюрпризом, обсудим его область применения (от детских до гендерных тортов), все нюансы правильной сборки и транспортировки 5. Вафельный декор (фонарики, веточки, цветочки). Обсудим ценообразование и самые выгодные закупки материала 6. Изучим самые ходовые техники декора (велюр, мрамор, жеода, золото) 7. 4 самые топовые свадебные начинки Все торты будут изготовлены в авторской технике без выравнивания, курс подходит для начинающих.