БАЗОВЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ КУРС. СЛИЯНИЕ ДВУХ ШЕФОВ

30000,00
р.
Для записи на курс - необходимо написать нам в мессенджер

14-16 ИЮНЯ 2024,
ЕКАТЕРИНБУРГ
Александра Васильева и Валерий Гагарин

Курс, которому нету аналогов на рынке!
Слияние двух шефов.
За 3 дня мы пройдем всю базу кондитера.
Начиная от сахаров, заканчивая эмульсиями.

Программа курса:

1. Макарон на швейцарской меренге с пониженным содержанием сахара без сушки. Обзор продуктов и инвентаря, выпечка крышечек, теоретический блок о сборке и хранении

2. ⁠Три типа начинок для макарон: на основе англеза, ганаш, соленая карамель

3. ⁠Двухъярусный торт в технике без выравнивания, начинка «Сникерс». Сборка, укрепление, декор

4. ⁠Трайфлы «Тоффи арахис». Основы оптимизации производства

5. ⁠Торт «Красный бархат» с базовым «Детским» декором (шоколадные фигурки, леденцы, меренги)

6. ⁠Торт «Ягодгый соблазн», современная техника декора вафельной бумагой

7. ⁠Абрикосовый зефир быстрой стабилизации без уваривания пюре

8. ⁠Капкейки ванильные,

шоколадные, «Красный бархат», актуальные техники декора и работа с сахарной бумагой

9. Муссовый торт
«Юзу-Клубника»
-Эмануэль клубничный
-Хрустяшка с сублиматами
-Мармелад Клубника
-Кремё Юзу
-Мусс Ваниль



10. Муссовый торт
«Малина-белый персик»
-Эмануэль малиновый
-Хрустяшка с сублиматами
-Мармелад белый персик
-Крем Малина
-Мусс малиной на меренге

11. Муссовый торт
«Эстрагоновая груша»
-Джоконда
-Криспи
-Компоте с грушей
-Мусс грушевый с тархуном


12. Муссовый торты
«Грейпфрут-маршмеллоу»
-Джоконда
-Криспи
-Мармелад Грейпфрут
-Маршмелоу маракуйя
-Сырный мусс с лаймом

13. Эклер
«Ваниль-топленное молоко»
-Крем на топленом молоке с ванилью
-Глазурь

14. Карамельный эклер
-Карамельный крем
-Карамельная глазурь
-Орехи карамелизированные


15. Эклер «Молочный шоколад-цукаты»
-Молочный заварной крем
-Апельсиновые цукаты
-Шоколадная глазурь


16. Эклер «Фисташка-малина»
-Гель малина
-Взбитый фисташковый ганаш

17. Корпусное пирожное
«Белый Персик»

18. Корпусное пирожное «Груша»